Efo Riro

Kuru morina balığını ve kuru balığı yıkayın; morina balığını 60 dakika suda bekletip kılçıklarını ayıklayın. Ispanağı yıkayıp ince ince kıyın ve kenara ayırın. Kırmızı dolmalık biber ile acı biberin çekirdeklerini çıkarıp kabaca doğrayın, kırmızı soğanı da küp küp kesin.

Bir tencereye sığır işkembesi ve sığır derisini koyun, 300 ml su ekleyin, kırmızı soğanın yarısını ilave edip kısık ateşte 25 dakika pişirin. Kuru morina balığını ekleyin, işkembe yumuşamaya başladığında sığır etini, füme balığı ve 200 ml daha su ekleyip et ve balık pişene kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Eti ve balığı ayırıp suyunu saklayın.

Doğranmış dolmalık biber ve acı biberi kuru bir tencereye alıp orta ateşte 15-20 dakika, karışım koyulaşıp çiğ tadını kaybedene kadar suyunu çektirin.

Başka bir tencerede palm yağını orta ateşte kızdırın, kalan kırmızı soğanı ekleyip yarı saydamlaşana kadar kavurun. Biber ezmesini ve fermente iru çekirdeklerini ilave edip sık sık karıştırarak 7 dakika kavurun.

Pişmiş sığır etini, işkembeyi, sığır derisini, füme balığı ve kuru morina balığını ekleyin. Kurutulmuş çekilmiş karidesi karıştırın ve sos koyu kalsın diye saklanan suyu 1-2 kaşık halinde azar azar ekleyin. Kısık ateşte 7 dakika kaynatın.

Ispanağı ve kuru balığı ekleyin, dikkatlice karıştırıp kapağı kapatarak çok kısık ateşte, yapraklar sadece yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.

Efo riroyu 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin; sosun sulu değil koyu kıvamlı olması gerekir.