Dövülmüş Yam ile Egusi Çorbası

Beyaz yamı soyup büyük parçalar halinde doğrayın ve bir tencerede az suyla, tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın. Suyunu süzün, bir kısmını ayırıp kenara koyun.

Dana etini soğanın yarısı ve bir miktar suyla birlikte tencereye alın, kaynatın ve orta ateşte et yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Suyunu ayırıp saklayın.

Öğütülmüş egusi (kavun çekirdeği) tohumlarını 80 ml su ile koyu bir macun haline gelene kadar karıştırın. Kalın tabanlı bir tencerede palm yağını ısıtın, kalan soğanı ekleyip yarı saydamlaşana kadar kavurun.

Egusi macununu küçük kaşıklarla yağa bırakarak topaklar oluşturun ve yaklaşık 3 dakika kızartın. Dikkatlice çevirip topakların kabuk bağlaması için 2-3 dakika daha kızartın.

Ayırdığınız dana suyundan 500 ml ekleyin, acı biber, öğütülmüş kuru karides ve fermente iru fasulyesini katın. Kapağını kapatıp orta ateşte 10-12 dakika pişirin; çorbanın koyu ama kurumamış kalması için gerektiğinde biraz daha et suyu ilave edin.

Haşlanmış dana etini ve büyük parçalar halinde doğranmış beyaz balık filetosunu ekleyin. Balık matlaşıp kolayca dağılana kadar 6-8 dakika daha pişirin.

Doğranmış yeşil lahanayı ve tuzu ekleyin, hafifçe karıştırıp yeşilliklerin rengini kaybetmeden yumuşaması için 3 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp çorbayı 5 dakika dinlendirin.

Çorba dinlenirken, sıcak yamı bir havanla dövün; ayırdığınız yam suyundan azar azar ekleyerek pürüzsüz, esnek ve topaksız bir kıvam alana dek dövmeye devam edin. Egusi çorbasını sıcak olarak, yanında dövülmüş yam topları ile servis edin.