Moin Moin

Siyah gözlü börülceyi yıkayın, üzerini su ile örtün ve tanelerin yumuşaması için 60 dakika bekletin. Suyu süzün, taneleri avuçlarınız arasında ovalayarak kabukları yüzeye çıkana kadar yıkayın; börülceyi tamamen ayıklayın.

Yumurtaları haşlayın: küçük bir tencereye koyun, üzerini su ile örtün, kaynatın ve 9 dakika pişirin. Soğutup soyun ve her yumurtayı 4 parçaya bölün.

Ayıklanmış börülceyi blenderin haznesine alın. Kırmızı dolmalık biber, acı biber, soğan, su ve öğütülmüş kuru karides ekleyin; tanesiz, pürüzsüz ve koyu bir karışım elde edene kadar çekin.

Karışımı bir kaseye aktarın, palm yağını, öğütülmüş muskat ve tuzu ekleyip karıştırın. Hamura hava girmesi için 2 dakika çırpın; kıvamı akıcı ama sulu olmamalı.

Isıya dayanıklı küçük kaplara bir kat karışım dökün, ortasına çeyrek haşlanmış yumurta yerleştirin ve üstünü 1 cm boşluk kalacak şekilde kalan karışımla kapatın.

Kapları derin bir tencereye, altına bir ızgara yerleştirerek dizin, tencereye kapların yarısına kadar sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp su kaynadıktan sonra 45 dakika buharda pişirin. Gerekirse tencere kurumasın diye sıcak su ilave edin.

Bıçak veya kürdanla pişme kontrolü yapın: neredeyse temiz çıkmalı, ortası ise şeklini korumalı. Moin moin'i 10 dakika dinlendirin, ardından ana yemek veya garnitür olarak ılık servis edin.