Eggah
Karamelize soğan ve bol miktarda maydanozla hazırlanan, sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilen kabarık Mısır omleti.
Malzemeler
- yumurta8 adet
- soğan1 adet
- taze maydanoz30 g
- buğday unu15 g
- tereyağı60 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Soğanı ince ince doğrayın, maydanozu yıkayıp kurulayın ve kıyın.
Tereyağının yarısını büyük bir tavada kısık ateşte eritin, soğanı ekleyin ve yumuşayıp altın rengini alana dek yaklaşık 5 dakika kavurun.
Maydanozu ve buğday ununu ekleyin, unun soğan ve yeşilliği eşit şekilde kaplaması için 1-2 dakika karıştırın, sonra ocaktan alıp 10 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın, soğuyan soğan-maydanoz karışımını ekleyip iyice karıştırın.
Kalan tereyağının bir kısmını orta ateşte tavada eritin, yumurta karışımının yaklaşık üçte birini dökün ve alt tarafı altın rengini alana dek pişirin; dikkatlice çevirip diğer tarafını da kızartın. Kalan karışımla aynı işlemi tekrarlayın, gerektiğinde tereyağı ekleyin.
Eggah'ı sıcak servis edin veya oda sıcaklığına gelene kadar soğutup porsiyonluk dilimler halinde kesin.
Diger tarifler
Koşari
Mısır sokak lezzetinin klasiği: pirinç ve kahverengi mercimek, makarna, nohut, çıtır soğan ve iki keskin-ekşi sosla birlikte.
Mahşi — Mısır usulü dolma sebzeler
Yumuşacık kabak ve tatlı biber, yeşillikli ve domatesli pirinç harcıyla doldurulup zengin bir sosta ağır ateşte pişirilir.
Ruz bi Laban (Mısır Usulü Sütlü Pilav Tatlısı)
Sütte ağır ateşte yavaşça kıvamını bulan yumuşacık Mısır usulü sütlü pilav tatlısı; soğuk servis edilir, ılık bir vanilya notası ve tarçınla tamamlanır.
Mısır Usulü Sayadiye
Koyu, yoğun soğanlı pilavın üzerinde sulu kızarmış beyaz balık — Mısır kıyısının nefis bir lezzeti.