Koşari

Kahverengi mercimeği yıkayın, üzerine 700 ml su ekleyip orta ateşte 20-25 dakika, taneler yumuşayana ama dağılmayana kadar haşlayın; süzgeçten geçirin.

Pirinci yıkayın, üzerine 600 ml su ekleyip kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte 15-18 dakika pişirin; ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika demlenmeye bırakın.

Makarnayı 900 ml tuzlu suda, paket üzerindeki süreye göre al dente kıvamına gelene kadar haşlayın, sonra suyunu süzün.

Soğanı ince yarım halkalar şeklinde doğrayın, buğday unuyla harmanlayın ve 100 ml yağda orta ateşte 8-10 dakika altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın; kağıt havluya alarak yağını süzdürün.

Domates sosu için 20 ml yağı ısıtın, 3 diş dövülmüş sarımsağı 30 saniye kavurun, domatesleri, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş kişnişi, pul biberi, sirkenin yarısını, tuz ve karabiberi ekleyin; 12-15 dakika sos biraz koyulaşana kadar pişirin.

Sarımsaklı sirke sosu (dakka) için kalan dövülmüş sarımsağı, kalan sirkeyi ve bir tutam tuzu karıştırın; lezzetlerin oturması için 5 dakika dinlendirin.

Pirinci, mercimeği ve makarnayı tabaklara dağıtın, haşlanmış nohutu ekleyin, üzerine domates sosunu ve sarımsaklı sirke sosunu (dakka) gezdirin, en üstüne de bol bol çıtır soğan serpiştirin.