Mahşi — Mısır usulü dolma sebzeler

Kabakları ve tatlı biberleri yıkayın. Kabakların uçlarını kesip duvarlarını delmeden içini oyun; biberlerin ise saplı kısımlarını kesip çekirdeklerini temizleyin.

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün. 2 domatesi, maydanozu, dereotu, kişnişi ve naneyi ince ince kıyıp pirinçle harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyip tatlandırın.

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırıp soğanı 3–4 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsağı ve salçayı ekleyip 1 dakika daha kavurun.

2 domatesi püre haline getirip ekleyin, su ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın. Domates sosunu kaynatıp 5 dakika pişirin.

Kabak ve biberleri, pirinç şişerken taşmaması için sadece dörtte üçüne kadar pirinç harcıyla doldurun. Biberlerin üzerini kestiğiniz kapaklarla örtün.

Doldurulmuş sebzeleri tencereye dik ve birbirine sıkı sıkıya yerleştirin, üzerine sıcak domates sosunu boylarının üçte ikisine kadar gelecek şekilde dökün. Kapağını kapatın.

Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi en aza indirip pirinç yumuşayıp sebzeler diri kalacak şekilde 45–55 dakika pişirin.

Mahşiyi kapağı açmadan 10 dakika demlenmeye bırakın, sonra dikkatlice servis tabağına alıp domates sosuyla birlikte sıcak servis edin.