Elarci
Yapışkan Megrel yemeği elarci, yumuşacık mısır lapasını bol miktarda eriyen sulguni peyniriyle birleştirir.
Malzemeler
- ince çekilmiş mısır irmiği200 g
- mısır unu30 g
- taze suluguni1000 g
- su1000 ml
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Mısır bulgurunu bir tencerede soğuk suyla 2-3 kez, her seferinde bulanık suyu ve kalıntıları dökerek yıkayın.
1000 ml su ekleyin, orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısıp 30-35 dakika, bulgur tamamen yumuşayana kadar her birkaç dakikada bir karıştırarak pişirin.
Gerekirse tabanı tuzlayın, ince bir akıntı halinde mısır ununu ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika sürekli karıştırarak karışımın koyu ve homojen bir hâl almasını sağlayın.
Sulguni peynirini ince şeritler halinde doğrayın, sıcak lapaya azar azar ekleyip tahta kaşıkla enerjik biçimde karıştırın; peyniri tencerenin kenarlarına bastırarak tamamen eriyip lapayla birleşmesini sağlayın.
Elarciyi kısık ateşte 2-3 dakika daha ısıtın; hazır karışım pürüzsüz, esnek olmalı ve uzun tellerle çekilmelidir.
Tahta kaşığı soğuk suyla ıslatın, elarciyi hemen 4 tabağa paylaştırın ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Acapsandal (Ajapsandali)
Kızarmış patlıcan, patates, domates ile taze kişniş ve fesleğenin buluştuğu, sulu ve lezzetli Gürcü usulü sebze yemeği.
Açma
Geleneksel Gürcü açması — ince haşlanmış hamur katları, sulguni ve imereti peyniri ile bolca tereyağından yapılan, üzeri kızarmış bir börek.
Cevizli Badrijani
Yumuşak kızarmış patlıcanlardan, baharatlı ceviz-sarımsak ezmesinden ve parlak nar taneciklerinden yapılan soğuk bir Gürcü mezesi.
Baje
İşlenmemiş cevizden, sarımsaktan ve baharatlardan yapılan otantik Gürcü soğuk sosu — koyu, kadifemsi ve baskın cevizli.