Galiçya Ekmanadası
Soğan, biber, domates ve ton balığından oluşan sulu bir iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirilen ince mayalı bir ekmanada.
Malzemeler
- buğday unu500 g
- yaş maya25 g
- su160 ml
- kuru beyaz şarap50 ml
- zeytinyağı120 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- soğan500 g
- tatlı biber2 adet
- kendi suyunda domates400 g
- tatlı kırmızı biber tozu1 yemek kaşığı
- konserve ton balığı350 g
- yumurta2 adet
Talimatlar
Taze mayayı ılık suda eritin, beyaz kuru şarap, 80 ml zeytinyağı ve tuz ekleyin. Buğday ununu katıp yumuşak ve elastik bir hamur elde edecek şekilde yoğurun; üzerini bir bezle örtüp hacmi iki katına çıkana kadar 45 dakika dinlendirin.
Soğanı ince ince, dolmalık biberi ise ince şeritler halinde doğrayın. Kalan zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın, soğanı orta ateşte 8 dakika kavurun, biberi ekleyip yumuşayana kadar 8 dakika daha pişirin.
Sebzelere kendi suyunda domates ve tatlı toz biber (paprika) ekleyin, fazla sıvı buharlaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, suyu iyice süzülmüş konserve ton balığını karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
Bir yumurtayı 10 dakika haşlayarak katı pişirin, soğutup soyun ve doğrayın. Soğumuş iç harca ekleyin.
Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün. Büyük parçayı ince bir tabaka halinde açın, yağlı kâğıt kaplı fırın tepsisine alın ve kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak iç harcı üzerine yayın. İkinci hamur tabakasını üzerine örtün, kenarlarını iyice kapatın ve buharın çıkması için ortasına küçük bir delik açın.
Diğer yumurtayı çırpın ve ekmanadanın yüzeyine sürün. Üstünü birkaç noktadan çatalla delin.
Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika, ardından fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürüp 25-30 dakika daha, yüzeyi altın rengi alana kadar pişirin. Dilimlemeden önce ekmanadayı 10 dakika dinlendirin.
Diger tarifler
Domates Soslu Albondigas
Dana-domuz kıymasından hazırlanan, kızartılıp kalın domates sosunda pişirilen yumuşacık İspanyol köfteleri.
Arroz con Pollo — İspanyol usulü tavuklu pirinç
Kızarmış tavuk, sebzeli sofrito ve safran aromasıyla hazırlanan, geniş bir tencerede pişirilen doyurucu İspanyol pirinç yemeği.
Arroz con leche
Tarçın ve limon kabuğuyla sütte ağır ateşte pişirilen kremamsı İspanyol pirinç sütlacı.
Gazpacho
Olgun Endülüs domatesleri, salatalık, biber ve soğandan hazırlanan, sarımsak ve şeri sirkesiyle tatlandırılan ferahlatıcı soğuk çorba — İspanya'nın güneyinin bu yaz klasiği, ince kıyılmış sebzelerle buz gibi servis edilir.