Siyah Fasulyeli ve Peynirli Enfrijoladas
Yumuşak mısır tortillaları iç harçla sarılır ve kadife dokulu siyah fasulye sosuyla bolca kaplanır; queso fresco, krema ve soğanla servis edilir.
Malzemeler
- mısır tortillası8 adet
- kendi suyunun bir kısmıyla pişmiş siyah fasulye500 g
- su150 ml
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- taze peynir (queso fresco)120 g
- ekşi krema100 g
Talimatlar
Haşlanmış siyah fasulyeleri 150 ml su, sarımsak, soğanın yarısı ve tuzla birlikte blendere koyun; pürüzsüz bir sos haline gelene kadar çekin. Sos çok kalın olursa kalan suyu ekleyin.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, fasulye sosunu ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte 8-10 dakika pişirin, homojen ve sıcak hale gelsin. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın.
Kalan soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun; bir kaseye alın.
Mısır tortillalarını teker teker, kuru bir tavada her tarafını 20-30 saniye ısıtarak esnek hale getirin. Fazla kurutmayın.
Her ılık tortillayı sıcak fasulye sosuna batırın, ortasına biraz kavrulmuş soğan koyup ikiye katlayın. Porsiyon başına iki enfrijoladas ayırın.
Enfrijoladasların üzerine kalan fasulye sosunu dökün, üzerine taze peynir, krema ve kavrulmuş soğan ekleyin. Tortillalar yumuşamadan hemen servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.