Tavuklu ve Molélü Enmoladas

2 tavuk filetosunu bir tencereye koyun, 1200 ml su ekleyin, yarım soğanı ve tadına göre tuzu ilave edin. Kaynatın, köpüğünü alın ve tavuk tamamen pişene kadar kısık ateşte 20-25 dakika haşlayın.

Tavuğu çıkarın, süzülmüş tavuk suyundan 500 ml ayırın ve eti ince liflere didikleyin.

Geniş bir tencerede 180 g molé pastasını 500 ml sıcak tavuk suyu ve 80 ml kremayla karıştırın. Molé tamamen çözülüp pürüzsüz bir kıvam alana dek sürekli karıştırarak kısık ateşte 8-10 dakika ısıtın; gerekirse tadına göre tuz ekleyin.

Tavada yağı kızdırın. Her mısır tortillasını yalnızca yumuşayıp esneklik kazanana dek, kurutmadan, her tarafta yaklaşık 10-15 saniye hafifçe kızartın.

Tortillaları teker teker sıcak moléye batırın, bir tabağa alın, ortasına didiklenmiş tavuğu koyun ve ikiye katlayın veya rulo yapın.

Enmoladasları porsiyon başına 2-3 adet olacak şekilde dizin, kalan moléyi üzerine dökün, 100 g ufalanmış taze peynir ve ince kıyılmış yarım soğanla süsleyin.

Üzerine 100 ml krema ekleyerek hemen servis edin; tortillaların yumuşak kalması için enmoladas fırınlanmaz.