Encebollado

Manyok kökünü soyun, 2-3 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin ve tuzlu suda 20-25 dakika, bıçakla kolayca delinene kadar yumuşayana dek haşlayın. Süzgeçten geçirip bir kenara alın.

Bu arada kutrido soğanını hazırlayın: 2 soğanı ince ince doğrayın, üzerine 30 saniye kaynar su dökün ve acılığını gidermek için hemen soğuk suyla yıkayın. 2 limonun suyu, ince kıyılmış kişnişin üçte biri ve bir tutam tuzla harmanlayıp en az 20 dakika dinlendirin.

Derin bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın, ince doğranmış son soğanı, domatesleri ve dolmalık biberi 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, hafifçe tuzlayın. Sarımsak, kimyon ve toz biberi ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun.

2 litre su ekleyin, kaynatın, bütün ton balığı parçasını ve kişnişin ikinci üçte birlik kısmını dal halinde ekleyin. Orta ateşte balık pişene kadar 15 dakika kaynatın.

Ton balığını dikkatlice çıkarın, biraz soğumaya bırakın, derisini ve kılçıklarını ayıklayın, elinizle liflerine göre büyük parçalar halinde ayırın.

Suyu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye alın, haşlanmış manyok ve ton balığı parçalarını geri ekleyin, 3-5 dakika ısıtın ve tuz ile karabiberi tadına göre ayarlayın.

Sıcak çorbayı derin kaselere paylaştırın ve üzerine bol miktarda kutrido soğanını marinatıyla birlikte ekleyin.

Kalan kişnişi serperek, 2 limon dilimi ve yeşil muz cipsi veya haşlanmış mısırla birlikte hemen servis edin.