Llapingachos

Patatesleri yıkayın, soyun ve orta boy parçalar halinde kesin. Tuzlu suda yumuşayana kadar, yaklaşık 25 dakika haşlayın, ardından suyunu süzün.

Bir tavada orta ateşte yağı ısıtın, ince kıyılmış soğanı ve öğütülmüş annatoyu ekleyin. Soğan yumuşayıp yağ parlak turuncu-sarı bir renk alana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.

Sıcak patatesleri püre haline getirin, yağıyla birlikte soğanlı harcı, tereyağını, tuz ve karabiberi ekleyin. Pürüzsüz bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.

Hamuru streç filmle örtüp oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin — köfteciklerin kızartma sırasında dağılmamasının en önemli sırrı budur.

Nemli ellerle hamurdan küçük bir elma büyüklüğünde toplar oluşturun, her birinin ortasına bir çukur açın, içine bir parça peynir (yaklaşık 20 g) koyun ve kenarlarını kapatarak 8-9 cm çapında, kalınca basık köftecikler şekli verin.

Köftecikleri bir tabağa dizin, üzerini örtün ve kızartma sırasında şekillerini daha iyi korumaları için buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

İnce bir tabaka yağ ile ısıtılmış tavada, köftecikleri sadece bir kez çevirerek her yüzü altın kahverengi olana kadar 5-6 dakika kızartın.

Sıcak servis yapın; fıstık sosu, sahanda yumurta, avokado dilimleri ve isteğe bağlı olarak kızarmış chorizo sosisiyle sunun.