Sığır Etli Espetada
Geleneksel Madeira usulü espetada — sarımsak ve kaba tuzla ovulmuş sulu sığır eti küpleri, defne yaprağıyla şişe dizilip kor ateşte iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar közlenir.
Malzemeler
- dana eti800 g
- sarımsak4 diş
- defne yaprağı12 adet
- iri tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
Talimatlar
Sığır etini (tercihen bonfile veya kalın kaburga eti) yaklaşık 4×4 cm küpler halinde doğrayın — bu ölçü Madeira espetadası için geleneksel olan boyuttur.
Sarımsakları soyup havanda kaba tuzla birlikte pürüzsüz bir macun haline gelene kadar dövün; defne yapraklarını da uçucu yağlarını açığa çıkarmak için parmaklarınızla hafifçe ezin.
Geniş bir kapta sığır eti küplerini, sarımsak-tuz macununu, karabiber ve zeytinyağını birleştirin; baharatların her parçaya eşit şekilde yayılması için elinizle iyice harmanlayın.
Otantik Madeira tarifine göre et UZUN SÜRE marine edilmez: ovduktan hemen sonra veya en fazla 15-20 dakika içinde pişirmeye başlayın, aksi halde tuz tüm suyu çeker ve et kurulaşır.
Sığır eti küplerini metal şişlere dizin (Madeira'da geleneksel olarak defne dalları kullanılır), et parçalarının arasına bütün defne yaprakları sıkıştırarak sıralayın.
Izgarayı veya mangalı közler kor haline gelene kadar, yani ateş çok yoğun olacak şekilde hazırlayın.
Şişleri güçlü ateşte 8-15 dakika, iki-üç kez çevirerek, dışı kızarıp güzel bir kabuk oluşana ve içi sulu pembemsi kalana kadar pişirin.
Şişleri ateşten alın, üzerindeki fazla tuz kabuğunu hafifçe silkeleyin, eti folyo altında 5 dakika dinlendirin ve şişlerden çıkarmadan sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.