Esquites
Epazote ve acı biberle haşlanmış sulu taze mısır taneleri; misket limonu, mayonez ve ufalanmış Meksika peyniriyle servis edilir.
Malzemeler
- taze mısır taneleri600 g
- soğan100 g
- sarımsak2 diş
- jalapeño biberi1 adet
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- taze epazote1 sap
- su500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- mayonez100 g
- misket limonu1 adet
- cotija veya fresco peyniri100 g
- toz acı biber1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Koçan kullanıyorsanız, taneleri bıçakla koçandan ayırın; 600 g tane gerekecek. 100 g soğanı, 2 diş sarımsağı ve 1 jalapeño biberini ince ince doğrayın.
Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte kızdırın. Soğanı 3-4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sarımsağı ve jalapeñoyu ekleyip 30 saniye daha pişirin.
Mısırı, 1 dal epazote'yi, 500 ml su ve tadına göre tuzu ekleyin. Kaynatın, üzerini kapatın ve taneler yumuşayana ama dağılmayana kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
Epazote dalını çıkarın. Suyunu tadın ve gerekirse tuz ekleyin; esquites sulu kalmalı, biraz da suyu olmalı.
Servis için 100 g mayonezi yarım misket limonunun suyuyla karıştırın. Kalan misket limonunu dilimleyin.
Sıcak esquites'i 4 kâse veya bardağa paylaştırın. Üzerine misket limonlu mayonezi, 100 g ufalanmış peyniri ve birer tutam toz acı biberi ekleyin.
Hemen misket limonu dilimleriyle servis edin; isteğe göre üzerine biraz daha toz acı biber ve tuz ekleyebilirsiniz.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.