Jamaika Usulü Balık Escovitch
Soğan, havuç, yenibahar ve Scotch bonnet biberinden yapılan acı-tatlı marine sos ile servis edilen çıtır kızarmış balık.
Malzemeler
- beyaz balık fileto (mercan, tilapia veya diğer sıkı balık)500 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- kızartma yağı120 ml
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- tatlı dolmalık biber1 adet
- sarımsak2 diş
- taze kekik3 sap
- yenibahar (pimento taneleri)8 adet
- Scotch bonnet biberi1 adet
- beyaz sirke120 ml
- şeker1 yemek kaşığı
Talimatlar
Balık filetolarını kurulayın, tuz ve karabiberle ovun ve 10 dakika dinlendirin.
Geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Filetoları derili tarafı aşağı bakacak şekilde 3-4 dakika kızartın, dikkatlice çevirip 2-3 dakika daha, balık matlaşıp çıtır olana kadar kızartın. Bir tabağa alın.
Tavadaki yağın büyük bir kısmını dökün, yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar bırakın. Soğan, havuç, dolmalık biber, sarımsak, kekik sapları, yenibahar taneleri ve Scotch bonnet ekleyin; sebzeler biraz yumuşayıp çıtırlığını korurken 2-3 dakika pişirin.
Beyaz sirkeyi ilave edin, şekeri ekleyip karıştırın. Hafif bir kaynamaya getirin ve sebzelerin acı marinadı emmesi için 2-3 dakika ısıtın.
Marinadı tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Kekik saplarını çıkarın.
Kızarmış balığı bir servis tabağına yerleştirin, sıcak sebzelerle bol bol örtün ve sirkeli marinadı üzerine dökün.
Balığın lezzeti içine çekmesi için yemeği 5 dakika dinlendirin ve sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Diger tarifler
Tuzlanmış Morinalı Ackee
Tuzlanmış morina balığı parçaları, yumuşacık ackee ve kavrulmuş sebze, sarımsak ile acı biberden oluşan geleneksel Jamaika yemeği.
Kahverengi Güveçte Tavuk (Brown Stew Chicken)
Jamaika baharatlarıyla marine edilmiş sulu tavuk but eti, koyu bir kabuk oluşana kadar kızartılıp yoğun ve baharatlı bir sosta güveç usulü pişirilir.
Jamaika Usulü Jerk Tavuk
Pimento, Scotch bonnet biberi ve kekik ile hazırlanmış acı marine ezmesine bulanmış, dumanlı ve kızarık kabuğuyla sulu tavuk but.
Jamaika Usulü Kalalu
Soğan, sarımsak, domates ve Scotch bonnet biberiyle hafifçe soteleşen körpe amarant yapraklarından oluşan bu yemek, balık, muz mumu (plantain) veya tatlı patatesin yanında servis edilen canlı renkli bir Jamaika garnitürüdür.