Estonya Usulü Lahana Sarması

Beyaz lahananın göbeğini çıkarın. Başı 2000 ml tuzlu suyla dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve yumuşadıkça üst yapraklarını tek tek ayırın; her yaprağı ayırdıktan sonra hızlıca soğuk suda bekletip soğutun.

Yapraklarda kalın orta damar varsa, kolayca sarılabilmesi için bıçakla ince ince kesip alın.

Pirinci yıkayıp bol suyla haşlayın ve yaklaşık 10 dakika yarı pişecek kadar kaynatıp süzün. Soğanı ince ince doğrayıp tereffyağda şeffaflaşana kadar kavurun.

Yarı pişmiş pirinci, kavrulmuş soğanı, dana-domuz kıymasını ve ezilmiş sarımsağı karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

Her lahana yaprağının üzerine 1–2 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayarak sıkıca sarma yapın.

Sarmaları dikiş tarafı alta gelecek şekilde fırın kabına dizin, üzerine 400 ml sıcak et suyu dökün ve kaymağı eşit şekilde yayın.

180 °C'de, lahana yumuşayıp kaymak üstü hafif kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin; üstünün kurumaması için pişirmenin sonlarına doğru gerekirse fırın kabını folyoyla örtün.