Asturya Fabadası
Büyük beyaz fabes fasulyesi ile üç çeşit domuz eti — chorizo, kan sosisi (morcilla) ve tütsülenmiş domuz budu (lacón) — kullanılarak yapılan, safran ve kırmızı biberle tatlandırılan, klasik Asturya tarifine göre hazırlanmış doyurucu bir güveç.
Malzemeler
- beyaz fasulye (fabes)500 g
- chorizo200 g
- kan sosisi200 g
- lacón (füme domuz kürek)200 g
- domuz göbeği200 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- defne yaprağı1 yaprak
- safran1 tutam
- tatlı kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Bir gün önceden (8–12 saat veya bir gece boyunca) beyaz fasulyeyi bol soğuk suda ıslatın. Ayrı bir kapta lacón ve domuz göbeğini 1–2 saat soğuk suda bekletin, fazla tuzunu çıkarmak için suyu bir iki kez değiştirin.
Fasulyeyi süzgeçten geçirip geniş, kalın tabanlı bir tencere veya kazana alın. Soyulmuş bütün soğanı, sarımsağı, defne yaprağını ve zeytinyağını ekleyin, fasulyeyi iki parmak kalınlığında örtecek şekilde soğuk su ilave edin.
Orta ateşte kaynamaya bırakın ve yüzeyde biriken köpüğü dikkatle alın.
Fasulyenin üzerine chorizo, kan sosisi (morcilla), lacón ve domuz göbeğini ekleyin, safran ve kırmızı biberi serpin.
Su karışımı yeniden kaynamaya başladığında, fasulyeyi biraz soğutmak için bir bardak soğuk su ekleyin (bu, fasulyenin kabuğunun çatlamasını önleyen klasik Asturya tekniği "asustar las fabes"tir) ve ateşi en aza indirin.
Kapağı yarı açık bırakarak 2–2,5 saat kısık ateşte pişirin; fasulyenin bütün kalması için kaşıkla hiç karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe dairesel hareketlerle sallayın. Sıvı seviyesi fasulyenin altına düşerse gerektiğinde sıcak su ekleyin.
Pişmeye 15–20 dakika kala suyu tadın ve tuzunu ayarlayın — et ürünleri zaten yeterince tuzludur. Fasulye tamamen yumuşamalı, su ise hafifçe koyulaşmalıdır.
Ocaktan alın ve fabadayı kapağı kapalı şekilde en az 30 dakika dinlendirin. Etleri çıkarıp dilimleyin, fasulyenin üzerine veya yanına yerleştirin ve sıcak olarak derin tabaklarda servis edin.
Diger tarifler
Domates Soslu Albondigas
Dana-domuz kıymasından hazırlanan, kızartılıp kalın domates sosunda pişirilen yumuşacık İspanyol köfteleri.
Arroz con Pollo — İspanyol usulü tavuklu pirinç
Kızarmış tavuk, sebzeli sofrito ve safran aromasıyla hazırlanan, geniş bir tencerede pişirilen doyurucu İspanyol pirinç yemeği.
Arroz con leche
Tarçın ve limon kabuğuyla sütte ağır ateşte pişirilen kremamsı İspanyol pirinç sütlacı.
Gazpacho
Olgun Endülüs domatesleri, salatalık, biber ve soğandan hazırlanan, sarımsak ve şeri sirkesiyle tatlandırılan ferahlatıcı soğuk çorba — İspanya'nın güneyinin bu yaz klasiği, ince kıyılmış sebzelerle buz gibi servis edilir.