Fakes — Yunan mercimek çorbası
Mercimek, domates, zeytinyağı ve keskin bir şarap sirkesi dokunuşuyla hazırlanan, yoğun ve içi ısıtan bir Yunan çorbası.
Malzemeler
- kahverengi mercimek250 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- sarımsak3 diş
- konserve domates400 g
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- şarap sirkesi2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- sebze suyu500 ml
- su1000 ml
- defne yaprağı2 yaprak
Talimatlar
Kahverengi mercimeği ayıklayıp iyice yıkayın, 500 ml su ekleyip kaynatın. 2–3 dakika haşladıktan sonra süzgeçten geçirip bu suyu dökün.
Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve havucu ekleyip orta ateşte, sebzeler yumuşayana dek yaklaşık 5 dakika kavurun.
Ezilmiş sarımsağı ekleyip yanmadan aromasını salması için 30 saniye kadar kavurun.
Yıkanmış mercimeği ekleyin, ardından konserve domatesi, defne yaprağını, sebze suyunu ve kalan suyu ilave edin. Karıştırıp kaynamaya bırakın.
Ateşi en aza indirin, tencerenin kapağını kapatın ve mercimek yumuşayıp çorba kendiliğinden koyulaşana dek ara sıra karıştırarak 30–40 dakika pişirin. Gerekirse biraz su ekleyin.
Defne yaprağını çıkarın. Mercimek yumuşadığında tuz ve karabiber ekleyip şarap sirkesini ilave edin; sirkeyi erken eklemek mercimeğin yumuşamasını geciktirebilir.
Fakes'i sıcak servis edin, her porsiyonun üzerine kalan zeytinyağını gezdirip hemen sofraya sunun.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.