Name: Fanesca
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Ekvador
Ingredients: 400 g tuzlanmış morina (bacalhau); 1000 ml süt; 30 g tereyağı; 30 ml annatto yağı; 150 g beyaz soğan; 3 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı kimyon; 0.5 tatlı kaşığı karabiber; 500 g kabak; 500 g chayote (Siyam kabağı); 150 g beyaz lahana; 120 g mercimek; 120 g kırmızı fasulye; 120 g bakla; 120 g yeşil bezelye; 150 g bebek mısır; 80 g pirinç; 150 g acı bakla (lupin); 60 g fıstık ezmesi; 150 ml krema; 1 damak zevkine göre tuz; 3 adet yumurta; 1 adet olgun muz plantain; 30 ml kızartma yağı; 80 g sert peynir; 10 g maydanoz

Malzemeler

tuzlanmış morina (bacalhau)400 g

süt1000 ml

tereyağı30 g

annatto yağı30 ml

beyaz soğan150 g

sarımsak3 diş

kimyon1 tatlı kaşığı

karabiber0.5 tatlı kaşığı

kabak500 g

chayote (Siyam kabağı)500 g

beyaz lahana150 g

mercimek120 g

kırmızı fasulye120 g

bakla120 g

yeşil bezelye120 g

bebek mısır150 g

pirinç80 g

acı bakla (lupin)150 g

fıstık ezmesi60 g

krema150 ml

tuz1 damak zevkine göre

yumurta3 adet

olgun muz plantain1 adet

kızartma yağı30 ml

sert peynir80 g

maydanoz10 g

Talimatlar

Pişirmeden 12 saat önce bakalyaroyu yıkayın, 500 ml süte batırıp buzdolabında bekletin; sütü dökün, balığı yıkayıp 500 ml taze sütte 15 dakika haşlayın. Bakalyaroyu çıkarıp büyük parçalara ayırın, sütü ise süzüp saklayın.

Mercimeği, kırmızı fasulyeyi, baklayı ve bezelyeyi ayrı ayrı yumuşayıncaya, mısırı ise haşlayana kadar pişirin; pirinci de haşlayıp pişirin. Her malzemeyi süzün.

Büyük bir tencerede tereyağını annatto yağıyla eritin. İnce kıyılmış beyaz soğan ve sarımsağı 5 dakika kavurun, ardından kimyon ve karabiber ekleyin.

Fırınlanmış veya haşlanmış bal kabağı ve sambo püresini, ince doğranmış lahanayı ve bakalyarodan süzülen sütü ekleyin. Karıştırıp hafifçe kaynatın.

Mercimeği, fasulyeyi, baklayı, bezelyeyi, mısırı, pirinci ve temizlenmiş haşlanmış çoklo tanelerini ekleyin. Çorbanın dibinin tutmaması için tahta kaşıkla sık sık karıştırarak kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Fıstık ezmesini kremayla açın, tencereye ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kaynatmadan 10 dakika daha ısıtın. Bakalyaro parçalarının yarısını ekleyin.

Servis için yumurtaları haşlayıp katılaştırın, olgun plantain dilimlerini yağda altın rengi alana kadar kızartın ve peyniri rendeleyin.

Fanesca'yı sıcak olarak servis tabaklarına paylaştırın, üzerine kalan bakalyaroyu, yumurta yarımlarını, kızarmış plantain'i, rendelenmiş peyniri ve maydanoz yapraklarını yerleştirin.

Fanesca

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler