Macar Usulü Dolma Biber
Pirinçli kıymayla doldurulmuş sulu dolmalık biberler, klasik Macar tarifine göre nefis bir domates sosunda haşlanır ve üzerine bir kaşık krema ile servis edilir.
Malzemeler
- dolmalık biber8 adet
- domuz ve dana kıyması600 g
- pirinç200 g
- soğan2 adet
- sarımsak3 diş
- yumurta2 adet
- tatlı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- konserve domates400 g
- domates salçası1 yemek kaşığı
- buğday unu1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- şeker1 yemek kaşığı
- su500 ml
- ekşi krema100 g
- taze maydanoz10 g
Talimatlar
Biberleri yıkayın, sap kısımlarını kesip çıkarın, içindeki çekirdekleri ve beyaz zarları temizleyin, "kupacık" şeklinde bütün kalmalarına özen gösterin.
Pirinci tuzlu suda kaynadıktan sonra yaklaşık 7-8 dakika, yarı pişene kadar haşlayın, süzgeçten geçirip soğutun.
Bir soğanı ince kıyıp kıyma, haşlanmış pirinç, yumurtalar, bir diş ezilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberle iyice karıştırın. Biberleri hacminin 4/5'i kadar doldurun, sıkıca bastırmayın — pirinç pişerken hacmi artacaktır.
Sos için ikinci soğanı ince kıyıp kalın tabanlı geniş bir tencerede yağda şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Kalan sarımsağı (2 diş, ezilmiş) ve salçayı ekleyip 1 dakika karıştırarak kavurun.
Unu ekleyip hızlıca karıştırın, hafif bir kavurma yapmak için 1 dakika kısık ateşte pişirin, yanmamasına dikkat edin.
Domatesleri ve suyu ekleyin, topaksız pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın, damak zevkinize göre tuz, şeker ve karabiber ekleyip kaynatın.
Doldurulmuş biberleri açık ağızları yukarı bakacak şekilde sosun içine dizin, kapağını kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika, biber ve pirinç yumuşayana kadar haşlayın.
Pişmeden 5 dakika önce doğranmış maydanozu ekleyin.
Sıcak olarak, biberlerin pişirildiği sosla üzerine dökerek ve bol miktarda krema ekleyerek servis yapın.
Diger tarifler
Macar Usulü Lahana Sarması
Pirinç ve domuz kıymasından yapılan sulu sarmalar, füme jambon ve kırmızı biberle lahana turşusunda pişirilir — ertesi gün lezzeti daha da artan Macar mutfağının klasiği.
Cevizli Palacsinta
İnce ve yumuşak Macar krepleri, öğütülmüş cevizden yapılan aromalı içle doldurulup üzerine parlak sıcak çikolata sosu dökülerek servis edilir.
Dobos Torta
Altı ince bisküvi katından, tereyağlı çikolata kreması dolgusundan ve üzerindeki nefis çıtır karamel katmanından oluşan efsanevi Macar pastası.
Tavuklu Paprikaş
Baharatlı krema-paprika sosunda, domates ve dolmalık biberle terbiye edilmiş yumuşacık tavuk but – ev yapımı erişte veya galuska (nokedli) ile servis edilen klasik Macar yemeği.