Breton Usulü Fasulye
Beyaz fasulye, füme bacon ve sosisin majoranlı koyu domates sosunda haşlanmasıyla hazırlanan doyurucu bir güveç — soğuk aylarda sevilen bu Polonya yemeği geleneksel olarak ekmekle servis edilir.
Malzemeler
- kuru beyaz fasulye350 g
- su1000 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- tane yenibahar4 adet
- füme jambon150 g
- füme sosis250 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- konserve domates400 g
- domates salçası2 yemek kaşığı
- mercanköşk1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- buğday ekmeği5 dilim
Talimatlar
Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın ve bol soğuk suda 8 saat, tercihen bir gece boyunca ıslatın.
Suyu süzün, fasulyeyi tencereye alın, 1 lt taze su ekleyin, defne yaprağı ve yenibahar tanesi katın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 75 dakika yumuşayana kadar pişirin, pişirmenin sonunda tuzlayın.
Bacon'ı küçük küpler halinde doğrayıp yağsız bir tavada 8 dakika çıtır kıvamına gelene ve yağını salana kadar kavurun; bacon'ı fasulyenin yanına ekleyin, yağını tavada bırakın.
Kalan yağda halka halka doğranmış sosisi 5 dakika kızarana kadar kavurun, ince kıyılmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika daha kavurun, sonunda ezilmiş sarımsak ve paprika ekleyip 1 dakika ısıtın.
Etli harcı fasulyeli tencereye ekleyin, suyuyla birlikte konserve domatesi ve domates salçasını ilave edip karıştırın.
Kapağını açık bırakıp orta ateşte 20 dakika, koyu ve doyurucu bir kıvam alana kadar pişirin, gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
Majoran, tuz ve karabiberle tatlandırın, sıcak olarak buğday ekmeği dilimleriyle servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.