Suriye Usulü Tavuklu Fatteh

500 g tavuk filetosunu bir tencereye koyun, üzerine 1200 ml su ekleyin, 1 soğan, 2 defne yaprağı, tuz ve damak tadına göre karabiber ilave edin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp et tamamen pişene kadar 30-40 dakika haşlayın. Tavuğu çıkarın, 250 ml suyunu ayırın, eti soğutup lif lif ayırın.

180 g pirinci yıkayın, üzerine 350 ml su ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pirinç yumuşayana dek yaklaşık 20 dakika pişirin.

2 lavaşı yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesin, 30 ml zeytinyağıyla harmanlayın, fırın tepsisine tek sıra halinde yayın ve 180 °C fırında 10-12 dakika çıtır, açık altın rengi olana dek kızartın.

Sos için 2 diş sarımsağı ezin, 250 g süzme yoğurt, 60 g tahin, 1 limonun suyu ve damak tadına göre tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın; yoğurdun kesilmemesi için ısıtmayın.

Tavuk ve pirinç soğumuşsa yeniden ısıtın. Geniş ve derin bir kapta veya servis tabağında çıtır lavaşı pirinç ve tavuğun yarısıyla karıştırın, üzerine 250 ml tavuk suyu ve sosun yarısını gezdirin.

40 g bademi kuru bir tavada altın rengi alana dek kavurun. Üzerine kalan tavuğu yerleştirin, kalan sosu dağıtın, badem ve 20 g doğranmış maydanozla süsleyin. Lavaş çıtırlığını korurken hemen servis edin.