Mamunia
Kavrulmuş irmikten yapılan, portakal çiçeği suyuyla mis kokulu ve çıtır kuruyemişlerle süslenmiş yumuşacık bir Suriye irmik tatlısı.
Malzemeler
- orta irmik170 g
- sadeyağ100 g
- su950 ml
- şeker250 g
- portakal çiçeği suyu1 yemek kaşığı
- antep fıstığı50 g
- çam fıstığı40 g
- toz tarçın1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Küçük bir tencerede su ve şekeri karıştırın, orta-yüksek ateşte kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar 1-2 dakika kaynatın; ocaktan alın.
Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sadeyağı eritin, fıstık ve çam fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika altın rengi alana kadar kavurun; bir tabağa alın.
Aynı tavada kalan sadeyağını kısık veya orta ateşte eritin.
İrmiği ekleyin ve bir spatulayla aralıksız karıştırarak 8-10 dakika, irmik yanmadan eşit şekilde kızarıp karamel rengini alana kadar kavurun.
Şerbeti tekrar orta ateşe alın ve sürekli çırparak, topaklanmaması için dikkatlice sıcak irmiğin üzerine dökün. Portakal çiçeği suyunu ekleyin.
Ateşi en aza indirin ve karışım koyulaşıp pürüzsüz, kremamsı bir hal alana kadar aralıksız karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
Mamuniyayı hemen porsiyon kaselere alın, üzerine tarçın, fıstık ve çam fıstığı serperek sıcak servis edin.
Diger tarifler
Suriye Usulü Kabsa
Yumuşacık tavuk, dağılmayan basmati pilav, domates, kuru üzüm ve sıcak Doğu baharatlarıyla hazırlanan aromatik Suriye kabsası.
Kıbbe bi-siniyye — çiğ et kullanılmadan fırınlanan kıbbe
İnce bulgur ve kuzu kıymasının katman katman dizilip fırınlandığı, üzeri kızarana kadar pişirilip baklava dilimi şeklinde kesilen sulu Suriye-Levant usulü kıbbe.
Kibbe Safarcaliye
Halep mutfağına ait, ayva ve kuzu eti ile hazırlanan, nar-domates soslu içi doldurulmuş kibbe toplarıyla servis edilen ekşi-tatlı bir yemek.
Mahşi Patlıcan
Pirinç ve dana kıymasından hazırlanan baharatlı bir harçla doldurulan minik, yumuşak patlıcanlar, sululaşana kadar kalın domates sosunda ağır ateşte pişirilir.