Suriye Usulü Kabsa

Basmati pirinci suyu berraklaşana kadar 4-5 kez yıkayın ve soğuk suda 20 dakika bekletin, ardından iyice süzün.

Büyük bir tencerede tereyağını eritin, tavuğu, soğanı, havucu, defne yaprağını, kakuleyi, karanfili, tarçın çubuklarını ve kurutulmuş limonu ekleyin; üzerini su ile örtün, kaynatın ve üstte oluşan köpüğü alın.

Tavuğu tuzlayın, üzerini kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, suyunu süzün ve 900 ml ölçün.

Tavuğu bir fırın tepsisine yerleştirin, 1 yemek kaşığı sıvı yağla yağlayın ve 220 °C fırında 10-12 dakika altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirin.

Başka bir geniş tencerede kalan sıvı yağı ısıtın, soğanı 3-4 dakika kavurun, dolmalık biber, domates, havuç, kuru üzüm, kırmızı biber, zerdeçal ve karabiberi ekleyin; sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.

Süzülmüş pirinci ekleyin, 1 dakika karıştırın, sıcak tavuk suyunu ilave edip kaynatın. Kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve pirinç suyu çekene kadar karıştırmadan 15-18 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, kabsayı kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin, ardından pirinci çatalla nazikçe kabartın.

Pirinci geniş bir servis tabağına alın, üzerine fırınlanmış tavuğu yerleştirin ve sıcak servis yapın.