Kıbbe bi-siniyye — çiğ et kullanılmadan fırınlanan kıbbe

İnce bulguru yıkayın, 150 ml soğuk su ile karıştırıp 10 dakika bekletin ki taneler kabarsın; ardından suyunu iyice sıkarak süzün.

Soğanı ince ince doğrayın. Soğanın yarısını 1 yemek kaşığı yağda 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun, 300 g kuzu kıyması, tuzun yarısı, karabiber ve tarçının yarısını ekleyip topaklanmaları dağıtarak 8-10 dakika kavurun. Çam fıstıklarını karıştırın ve harcı soğutmaya alın.

Kalan soğanı, nane, sıkılmış bulguru, 500 g kuzu kıyması, kalan tuz ve tarçını mutfak robotunun haznesinde pürüzsüz, hafif nemli bir hamur olacak şekilde çekin.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Çapı yaklaşık 24 cm olan bir fırın kabını 1 yemek kaşığı yağla yağlayın. Islak ellerle kıbbe hamurunun yarısını kabın tabanına düzgün bir tabaka halinde bastırarak yayın.

Soğuyan kıyma harcını tabanın üzerine yayın, üzerini kalan kıbbe hamuruyla kapatın ve ıslak ellerle yüzeyi düzleştirerek arada boşluk kalmamasını sağlayın.

Yüzeyi baklava dilimi şeklinde kesin, 2 yemek kaşığı yağ sürün ve et tam pişip kenarları ile üstü güzelce kızarana kadar 200 °C'de 40-45 dakika pişirin.

Kıbbenin 10 dakika dinlenmesini bekleyin, ardından baklava dilimi kesiklerinden ayırarak sıcak veya ılık servis edin.