Kibbe Safarcaliye
Halep mutfağına ait, ayva ve kuzu eti ile hazırlanan, nar-domates soslu içi doldurulmuş kibbe toplarıyla servis edilen ekşi-tatlı bir yemek.
Malzemeler
- ince bulgur250 g
- su1000 ml
- yağsız kuzu kıyma300 g
- soğan2 adet
- tuz2 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- yedi baharat karışımı3 tatlı kaşığı
- iç harç için kıyma kuzu250 g
- çam fıstığı50 g
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- parça kuzu500 g
- ayva3 adet
- limon1 adet
- sarımsak8 diş
- kuru nane2 tatlı kaşığı
- nar suyu500 ml
- domates püresi500 g
- şeker1 tatlı kaşığı
- kuzu suyu500 ml
Talimatlar
İnce bulguru 150 ml suda 15 dakika bekletip suyunu sıkın. Bulguru, 1 soğanı, 300 g kuzu etini, 1 tatlı kaşığı tuzu, yarım tatlı kaşığı karabiberi ve 1 tatlı kaşığı yedi baharat karışımını robotta çekip iyice harmanlayın.
İkinci soğanı 1 yemek kaşığı yağda 10–15 dakika kavurun. 250 g kuzu etini, yarım tatlı kaşığı tuzu, yarım tatlı kaşığı karabiberi ve 1 tatlı kaşığı yedi baharat karışımını ekleyin. Çam fıstıklarını karıştırıp soğutun.
Dış kabuk harcından toplar şekillendirin, ortalarını çukurlaştırıp her birine 1 tatlı kaşığı iç harç koyun ve sıkıca kapatın.
500 g kuzu etini doğrayın. 1 yemek kaşığı yağda baharat ve tuzla kavurun. 1000 ml su ekleyip kapağı kapalı şekilde yaklaşık 60 dakika pişirin.
3 ayvayı büyük parçalar halinde doğrayıp çekirdeklerini çıkarın ve 1 limonun suyunu üzerine sıkın.
Kalan yağda 8 diş sarımsağı kavurun. 2 tatlı kaşığı kuru nane, 500 ml nar suyu, 500 g domates püresi, 500 ml et suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.
Eti ve ayvayı sosa ekleyip ayva yumuşayana kadar 10–15 dakika pişirin.
Kibbe toplarını ekleyin ve kaşıkla karıştırmadan 5–10 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.
Diger tarifler
Suriye Usulü Kabsa
Yumuşacık tavuk, dağılmayan basmati pilav, domates, kuru üzüm ve sıcak Doğu baharatlarıyla hazırlanan aromatik Suriye kabsası.
Kıbbe bi-siniyye — çiğ et kullanılmadan fırınlanan kıbbe
İnce bulgur ve kuzu kıymasının katman katman dizilip fırınlandığı, üzeri kızarana kadar pişirilip baklava dilimi şeklinde kesilen sulu Suriye-Levant usulü kıbbe.
Mamunia
Kavrulmuş irmikten yapılan, portakal çiçeği suyuyla mis kokulu ve çıtır kuruyemişlerle süslenmiş yumuşacık bir Suriye irmik tatlısı.
Mahşi Patlıcan
Pirinç ve dana kıymasından hazırlanan baharatlı bir harçla doldurulan minik, yumuşak patlıcanlar, sululaşana kadar kalın domates sosunda ağır ateşte pişirilir.