Fesenjan
Yumuşacık tavuk but eti, ince çekilmiş cevizler ve ekşi-tatlı nar sosuyla hazırlanan zengin İran güveci.
Malzemeler
- tavuk but800 g
- ceviz250 g
- nar sosu120 ml
- soğan2 adet
- yağ30 ml
- su600 ml
- şeker1 yemek kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Cevizleri, macun kıvamına yakın ama kırıntılı bir doku alacak şekilde çekin; bu sırada mutfak robotunda fazla ısınmalarına dikkat edin.
Soğanı küçük küp küp doğrayın. Ağır tabanlı bir tencerede yağı kızdırın, soğanı yumuşayana kadar 6-8 dakika kavurun, ardından tavuk butlarını, zerdeçalı, karabiberi ve tuzu ekleyip eti her iki taraftan 8-10 dakika kızarana kadar pişirin.
Başka bir tencerede veya aynı tencerede çekilmiş cevizleri suyla karıştırın, hafifçe kaynatın ve cevizler dibe yapışmasın diye ara sıra karıştırarak en düşük ateşte 45 dakika pişirin.
Ceviz karışımına nar sosunu ve şekeri ekleyin, karıştırıp 5 dakika ısıtın. Tadına bakın: fesenjan belirgin şekilde ekşi-tatlı olmalı, bu yüzden gerekirse sadece şeker miktarını ayarlayın.
Kızarmış tavuk butlarını, soğanı ve tencerede kalan suyuyla birlikte ceviz-nar sosuna ekleyin. Kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana, sos kararıp koyulaşana kadar en düşük ateşte 45-60 dakika kısık ateşte pişirin.
Sos, tavuk pişmeden koyulaşırsa 50-100 ml sıcak su ekleyin; pişirme sonunda tuz ve karabiberi kontrol edin.
Tencereyi ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin ve fesenjanı sıcak servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.