Ispanaklı Fezelek

Ispanağı ayıklayıp kum kalmayacak şekilde iyice yıkayın, kurulayın ve kabaca doğrayın.

Tencerede tereyağının yarısını eritin, ıspanağı ekleyin, hafifçe tuzlayın ve orta ateşte kapağını kapatarak 5-7 dakika, fazla suyu buharlaşıp yumuşayana kadar soteleyin.

Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin, unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika açık altın rengi alana kadar kavurun — bu klasik Macar kavurmasıdır (rantaş).

Kavurmaya doğranmış sarımsağı ekleyin ve yanmasına dikkat ederek kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun.

Süt topak yapmasın diye tel çırpıcıyla sürekli karıştırırken, ince bir şekilde kavurmanın üzerine azar azar dökün ve hafifçe kaynayana kadar ısıtın.

Sütlü sosu soteleneceğiniz ıspanağın üzerine dökün, karıştırın ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin.

El blenderıyla krema gibi pürüzsüz bir kıvama getirin (ya da parça parça bir doku bırakmak isterseniz çatalla hafifçe ezin).

Ocaktan alın ve kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis yapın.