Deniz Mahsulli Fideuà
Kızarmış erişteli, yoğun balık suyu, safran ve deniz mahsulleriyle hazırlanan, denizin saf tadını yansıtan Valensiya usulü fideuà.
Malzemeler
- fideo eriştesi400 g
- ayıklanmış karides250 g
- kabuğu ayıklanmış midye250 g
- kalamar250 g
- balık suyu900 ml
- süzülmüş domates200 g
- soğan100 g
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı60 ml
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- safran1 tutam
- tuz1 damak zevkine göre
- taze maydanoz10 g
- limon1 adet
Talimatlar
Karidesleri, midyeleri ve kalamarı yıkayıp kurulayın; kalamarı halka halka doğrayın ve balık suyunu kaynama noktasına kadar ısıtın.
Geniş bir paellera veya kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını kızdırın, karidesleri ve midyeleri her yüzü 1-2 dakika olacak şekilde hızlıca kavurun, sonra bir tabağa alın.
Aynı yağda kalamarı 2-3 dakika kavurun, soğan ve sarımsağı ekleyip soğan yumuşayana kadar 3 dakika daha pişirin.
Rendelenmiş domates ve toz biberi ekleyin, karıştırıp sofrito koyulaşana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Fideo eriştesini ve safranı ekleyin, sofritoyla harmanlayıp erişte yağı iyice çekip hafif kızarana kadar 2 dakika kavurun.
Sıcak balık suyunu ekleyin, tuzunu ayarlayıp kaynatın; 5-6 dakika karıştırmadan pişirin.
Karidesleri ve midyeleri tekrar tavaya ekleyin, erişte suyu tamamen çekip yumuşayana ve yüzeyde sıvı kalmayana dek 10-12 dakika daha pişirin.
Fideuà'yı ocaktan alın, üzerini örtüp 5 dakika dinlendirin; servis etmeden önce maydanoz serpiştirin ve limonla sofraya sunun.
Diger tarifler
Domates Soslu Albondigas
Dana-domuz kıymasından hazırlanan, kızartılıp kalın domates sosunda pişirilen yumuşacık İspanyol köfteleri.
Arroz con Pollo — İspanyol usulü tavuklu pirinç
Kızarmış tavuk, sebzeli sofrito ve safran aromasıyla hazırlanan, geniş bir tencerede pişirilen doyurucu İspanyol pirinç yemeği.
Arroz con leche
Tarçın ve limon kabuğuyla sütte ağır ateşte pişirilen kremamsı İspanyol pirinç sütlacı.
Gazpacho
Olgun Endülüs domatesleri, salatalık, biber ve soğandan hazırlanan, sarımsak ve şeri sirkesiyle tatlandırılan ferahlatıcı soğuk çorba — İspanya'nın güneyinin bu yaz klasiği, ince kıyılmış sebzelerle buz gibi servis edilir.