Flaman Usulü Biralı Dana Yahnisi

Dana etini kağıt havluyla kurulayın, kenarları 3-4 cm olacak şekilde küp küp doğrayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalın tabanlı bir güveç kabında yağı yüksek ateşte kızdırın ve eti parti parti, her tarafı güzelce kızarana dek 3-4 dakika kavurun; kavrulan etleri bir tabağa alın.

Soğanları yarım halka şeklinde doğrayıp aynı kaba ekleyin. Orta ateşte, sık sık karıştırarak 15-20 dakika, soğanlar yumuşayıp altın rengi ve fındıksı bir kıvam alana dek pişirin.

Kavrulmuş dana etini soğanların yanına geri koyun, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Eti neredeyse tamamen kaplayacak kadar koyu Belçika birası ilave edin.

Ekmek dilimlerinin bir yüzüne hardal sürün ve hardallı tarafı aşağı gelecek şekilde etin üzerine yerleştirin — pişirme sırasında ekmek dağılarak sosu doğal biçimde koyulaştıracaktır.

Dengeli bir tatlı-ekşi lezzet için sirke ve esmer şeker ekleyin. Kapağını kapatıp en düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, et yumuşayıp ekmek sosun içinde tamamen eriyene dek 2-2,5 saat pişirin.

Sos çok hızlı koyulaşırsa üzerine biraz sıcak su ilave edin; aksine hâlâ sulu kalırsa son 15-20 dakikayı kapaksız pişirin.

Defne yaprağını çıkarın, tuz ve karabiberi kontrol edin, isterseniz lezzeti canlandırmak için biraz daha sirke ekleyin. Sıcak olarak patates kızartması, patates püresi veya haşlanmış patatesle servis edin.