Varşova Usulü İşkembe Çorbası (Flaki)
Kök sebzeler ve mercanköş, zencefil, muskat gibi aromatik baharatlarla hazırlanan, dana işkembesinden yapılan doyurucu bir Polonya çorbası — Varşova mutfağının geleneksel sıcak yemeği.
Malzemeler
- temizlenmiş dana işkembe700 g
- dana suyu1500 ml
- su500 ml
- havuç2 adet
- kereviz kökü150 g
- soğan1 adet
- defne yaprağı2 yaprak
- tane yenibahar4 adet
- tereyağı30 g
- buğday unu2 yemek kaşığı
- kuru mercanköşk1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zencefil0.5 tatlı kaşığı
- toz muskat0.25 tatlı kaşığı
- tatlı kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- taze maydanoz15 g
Talimatlar
İşkembeyi akan su altında iyice yıkayın, 500 ml soğuk su ekleyip kaynatın ve kendine has kokusundan kurtulmak için 10-15 dakika haşlayın. Suyu dökün, işkembeyi bir kez daha yıkayın.
Tencerede dana et suyunu kaynatın, defne yaprağı ve yeni bahar (allspice) tanelerini ekleyin. Hazırladığınız işkembeyi ekleyip kısık ateşte 1-1.5 saat, yumuşayana kadar, arada köpüğünü alarak pişirin.
Havuç ve kereviz kökünü ince kibrit şeklinde, soğanı ise küçük küpler halinde doğrayın. İşkembenin pişmesine 20 dakika kala sebzeleri tencereye ekleyin ve havuç yumuşayana kadar pişirin.
Et suyundan defne yaprağını ve yeni bahar tanelerini çıkarın. Çorbayı mercanköş, toz zencefil, muskat, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kuru bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dakika açık altın renk alana kadar kavurun — bu geleneksel bir terbiye harcıdır.
Kavurduğunuz unu tencereden aldığınız birkaç kaşık sıcak et suyuyla pürüzsüz hale gelene kadar açın, ardından ince bir sızıntı halinde çorbaya ekleyip sürekli karıştırın. Hafif kıvam alana kadar 5 dakika daha pişirin.
Flakiyi çok sıcak servis edin, üzerine taze doğranmış maydanoz serpin ve taze ekmekle sunun.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.