Flia

500 g buğday ununu eleyin, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve 650 ml suyu azar azar ilave edip çırpma teliyle pütürsüz, akıcı bir hamur elde edene kadar karıştırın; kıvamı krep hamurundan biraz daha yoğun olmalı. Hamuru bir şişeye veya sıkma torbasına aktarın.

110 g tereyağını eritin, 70 ml sıvı yağ ve 120 g yoğun doğal yoğurt ile karıştırın. Karışımı 10 dakika dinlendirin, ardından pürüzsüz olana kadar iyice çalkalayın.

Fırını ızgara (grill) modunda 180°C'ye ısıtın. Çapı 28-30 cm olan yuvarlak bir kalıbı yağın bir kısmıyla hafifçe yağlayın.

Kalıbın tabanına hamuru ışın ya da yıldız desenli ince şeritler halinde dökün, şeritler arasında boşluklar bırakın. Kalıbı ızgaranın altına koyup katman tutunup hafifçe kızarana kadar 3-5 dakika pişirin.

Kalıbı çıkarın ve fırça yardımıyla yüzeyin tamamına, boşluklar dahil, ince bir tabaka halinde tereyağı-yoğurt karışımını sürün. Önceki katmanın açıkta kalan yerlerine çapraz şekilde yeni hamur şeritleri dökün.

Hamur ile tereyağı-yoğurt karışımını sırayla eklemeye devam edin, her katmanı ızgaranın altında 3-5 dakika pişirin; hamurun tamamını kullanana kadar kalıbı kademeli olarak doldurun.

Son katmanı, ızgaranın gücüne bağlı olarak toplamda yaklaşık 120 dakika sürecek şekilde eşit, altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirin. Pişen fliayı 10 dakika dinlendirin, üçgen dilimler halinde kesin ve ılıkken servis edin.