Pho Bo (Sığır Etli Vietnam Çorbası)

Sığır kemiklerini bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın ve 5 dakika haşlayın; suyunu dökün, kemikleri ve tencereyi yıkayın.

Kuru bir tavada veya ızgarada soğan yarımlarını, zencefil dilimlerini ve sarımsak dişlerini yakın. Ayrı bir tavada yıldız anason, tane karabiber, karanfil ve tarçın çubuğunu kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.

Kemikleri temiz tencereye geri koyun, haşlamak için sığır etini, yakılmış soğan, zencefil ve sarımsağı, kavrulmuş baharatları ve 3000 ml su ekleyin. Kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kapağı açık, çok kısık ateşte 3 saat pişirin. 1–1,5 saat sonra yumuşamış sığır etini çıkarın, soğutun ve ince dilimler halinde kesin.

Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin, tekrar ocağa alın ve balık sosu, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın; kaynama noktasına yakın sıcak tutun.

Pirinç şehriyesini ayrı bir tencerede paket üzerindeki talimata göre yumuşayana kadar haşlayın, soğuk suyla durulayın ve iyice süzün. Sığır bifteğini 30 dakika dondurucuya koyun, ardından liflerine karşı çok ince dilimler halinde kesin.

4 derin çorba kasesine pirinç şehriyesini, dilimlenmiş haşlanmış sığır etini ve çiğ sığır etini paylaştırın. Her porsiyonun üzerine, ince biftek dilimlerini pişirecek kaynar et suyunu dökün.

Filiz, kişniş, Tay fesleğeni, taze soğan, acı biber ve limon dilimleriyle hemen servis edin.