Biberiyeli Focaccia

280 ml ılık suda (36–38°C) 1 çay kaşığı şeker ve 7 g kuru maya eritin, üzeri köpürene kadar 10 dakika bekletin.

400 g unu bir kaba eleyin, 1,5 çay kaşığı ince tuz ekleyin, maya karışımını ve 45 ml zeytinyağını ilave edin. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar 8–10 dakika yoğurun.

Hamuru yuvarlayıp top haline getirin, streç filmle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar cereyansız, sıcak bir yerde 1–1,5 saat mayalanmaya bırakın.

Hamurun havasını alın, bolca yağlanmış bir fırın tepsisine (yaklaşık 30×25 cm) alın ve elinizle tüm yüzeye yayın. Üzerini bir havluyla örtüp 30 dakika dinlendirin.

Parmak uçlarınızla hamurun tüm yüzeyine derin çukurlar açın, ardından kalan zeytinyağını (25 ml) eşit şekilde üzerine dökün.

Üzerine taze biberiye yapraklarını ve kaba deniz tuzunu serpin. Son bir kabarma için 15–20 dakika daha dinlendirin.

220°C'ye ısıtılmış fırında, yüzeyi eşit şekilde altın rengini alana kadar 20–25 dakika pişirin.

Fırından çıkarın, ızgara üzerinde 5–10 dakika soğumaya bırakın ve meze, bruschetta ya da çorbanın yanında sıcak olarak servis edin.