Frango a Passarinho

700 g tavuğu yaklaşık 4-5 cm'lik küçük parçalar halinde doğrayın. 1 limonun suyunu sıkın, 2 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyip tavukla harmanlayın; 15 dakika marine olmaya bırakın.

Kalan 4 diş sarımsağı ince küpler halinde doğrayın, maydanozu ince ince kıyın. Küçük bir tavada 30 ml yağı ısıtın, sarımsağı yakmadan kısık ateşte hafif altın rengi olana kadar kavurun ve bir kenara alın.

Derin bir tencerede veya fritözde 1000 ml kızartma yağını 150-160 °C'ye kadar ısıtın. Marine suyunun sıçramaması için tavuk parçalarını kağıt havluyla kurulayın.

Tavuğu partiler halinde, çok fazla kızarmasına izin vermeden yaklaşık 10 dakika kızartın; parçalar neredeyse pişmiş olmalı. Kağıt havlu üzerine alın.

Ateşi artırın ve yağın daha da ısınmasını bekleyin, ardından tavuğu koyu altın rengi bir kabuk oluşana ve tamamen pişene kadar ikinci kez kızartın.

Tavuğu tekrar kağıt havluyla kurulayın, kavrulmuş sarımsak ve kıyılmış maydanozla harmanlayın.

İkinci limonu dilimler halinde doğrayın ve frango a passarinho'yu sıcak olarak limon dilimleriyle servis edin.