Fransız Soğan Çorbası
Kehribar rengine gelene kadar karamelize edilmiş soğanla hazırlanan, beyaz şaraplı zengin dana etsuyunda pişirilen, üzerine kızarmış ekmek dilimleri ve eritilmiş gruyère peyniriyle servis edilen klasik Fransız soğan çorbası.
Malzemeler
- soğan1000 g
- tereyağı60 g
- un1 yemek kaşığı
- kuru beyaz şarap150 ml
- dana suyu1000 ml
- defne yaprağı2 adet
- kekik2 sap
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- baget8 dilim
- gruyère (veya emmental)200 g
Talimatlar
Soğanı (1 kg) ince yarım halkalar halinde doğrayın. Geniş bir tencerede tereyağını (60 g) eritin ve orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak 40-45 dakika boyunca soğanı yumuşayıp altın kahverengi bir renk alana kadar karamelize edin.
Soğanın üzerine unu (1 yemek kaşığı) eleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika kavurun.
Beyaz sek şarabı (150 ml) ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçacıkları kaşıkla kazıyarak karıştırın ve 2-3 dakika pişirin.
Sıcak dana etsuyunu (1 l) ilave edin, defne yaprağı (2 adet) ve kekik (2 dal) ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Baget dilimlerini (8 adet) fırın tepsisine dizin ve 180°C'deki fırında 10-12 dakika çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Sıcak çorbayı ısıya dayanıklı kaselere paylaştırın, üzerine kızarmış baget dilimlerini yerleştirin ve bol miktarda rendelenmiş Gruyère peyniri (200 g) serpin.
Kaseleri, peynir eriyip üzeri hafif kızarana kadar 3-5 dakika ızgara altında tutun.
Diger tarifler
Aşi Parmantiye
Yumuşacık patates püresi ve çıtır peynirli kabuğun altında sulu dana kıymasıyla hazırlanan Fransız ev yapımı güveci.
Blanket de Vo
Sebzeler ve mantarlarla ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti, hafif limon aromalı kadife dokulu bir krema sosuyla servis edilir.
Bretonya Usulü Kara Buğday Galetleri
Jambon, peynir ve yumurtayla hazırlanan, kara buğday unundan yapılan ince dantel dokulu galetler — Bretanya'nın doyurucu klasiği.
Patates Dauphinoise
İnce dilimlenmiş patatesin sarımsak ve muskat cevizli kremalı süt sosunda pişirilip üzerinin eriyen peynirle altın rengi bir kabuk oluşturduğu klasik Fransız güveci.