Tunus Fricassesi

250 ml ılık suda kuru maya ve şekeri eritin. Un, tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yumurta ekleyip yumuşak ve elastik bir hamur elde edecek şekilde 7-10 dakika yoğurun.

Hamurun üzerini örtün ve hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde 60 dakika dinlendirin.

Hamuru 10 parçaya bölün, oval ve uzunca ekmekler şekillendirin, yağlanmış bir yüzeye dizin ve 15 dakika daha dinlendirin.

Derin bir tencerede kızartma yağını orta ateşte 170–175 °C'ye kadar ısıtın. Ekmekleri parti parti, sık sık çevirerek her yüzü altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kızartın.

Patatesleri yumuşayana kadar, 2 yumurtayı da haşlanmış (lop) olacak şekilde kaynatın; soğutup patatesleri küp küp, yumurtaları parçalar halinde, zeytinleri ikiye bölerek doğrayın, ton balığını çatalla ezin.

Her sıcak ekmeği ortadan, sonuna kadar kesmeden yarın. İçini harissa ile yağlayıp ton balığı, patates, yumurta ve zeytinle doldurun. Hemen servis edin.