Kaftaji

400 g patates ile 300 g bal kabağını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri ikiye bölün, dolmalık biberi büyük parçalar halinde doğrayıp çekirdeklerini ayıklayın.

Derin bir tavada 500 ml bitkisel yağı iyice kızdırın. Her sebzeyi ayrı ayrı kızartın: patatesler altın rengi ve yumuşayana kadar, bal kabağı yumuşayana kadar, biber ve domates de hafif kızarana kadar; kızaran sebzeleri delikli kepçeyle alıp kağıt havlu üzerine aktarın.

Domates ve biber biraz soğuduktan sonra kabuklarını soyun; biberin çekirdeklerini de ayıklayın. Tüm sebzeleri büyük bir kaseye alın.

Aynı yağda 4 yumurtayı teker teker, sarılarını bozmadan kızartın, ardından dikkatlice çevirip her iki tarafını da pişirin. Yumurtaları alıp fazla yağın süzülmesini bekleyin.

Yumurtaları sebzelerin yanına ekleyin ve tuzunu ayarlayın. İki bıçağı makas gibi hareket ettirerek sebzeleri ve yumurtaları ince ince kıyın, ancak püre haline getirmeyin.

Kaftajiyi 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla harmanlayın, 1 yemek kaşığı harissa, 1 çay kaşığı toz kimyon ve 1 çay kaşığı toz kişniş (tohumu) ekleyin. Baharatların sebzelere iyice yayılması için karıştırın.

Kaftajiyi sıcak olarak tek başına veya kızarmış ya da ızgara etin yanında garnitür olarak servis edin.