Tavuklu Frike
Dumanlı yeşil frike, yumuşacık tavuk, aromatik et suyu ve çıtır çam fıstığıyla hazırlanan enfes bir Lübnan yemeği.
Malzemeler
- tavuk700 g
- freekeh250 g
- pirinç150 g
- soğan1 adet
- su1200 ml
- tavuk suyu700 ml
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- tereyağı1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- defne yaprağı2 yaprak
- tarçın1 çubuk
- kakule2 adet
- çam fıstığı50 g
- sade yoğurt250 g
Talimatlar
Tavuğu yıkayın, bir tencereye koyun ve üzerini su ile örtecek şekilde doldurun. Defne yaprağı, tarçın çubuğu, kakule ve tuzun yarısını ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 35–40 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Tavuğu çıkarın, etini kemiklerinden ayırın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Et suyunu süzün; frike için 700 ml sıcak et suyu ölçün.
Frikeyi ayıklayıp yıkayın, pirinci ayrıca yıkayın. Geniş bir tencerede sıvı yağ ile tereyağını kızdırın, soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5–7 dakika kavurun. Frike ve pirinci ekleyip taneler yağla kaplanacak şekilde karıştırarak 2–3 dakika kavurun.
Sıcak tavuk suyunu ilave edin, kalan tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve frike ile pirinç sıvıyı emip yumuşayana kadar en düşük ateşte 25–30 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin. Ardından frikeyi çatalla kabartıp hafifçe karıştırın.
Çam fıstıklarını yağsız bir tavada, yanmalarını önlemek için tavayı sürekli sallayarak 2–3 dakika altın rengi alana kadar kavurun.
Frikeyi servis tabağına alın, üzerine tavuğu yerleştirin, çam fıstıklarını serpin ve soğuk yoğurtla servis edin.
Diger tarifler
Batata Harra
Acı biber, sarımsak, limon ve taze kişnişle harmanlanmış, altın rengi çıtır patates — canlı bir Lübnan mezesi veya garnitür.
Izgara Kefta
Soğan, taze otlar ve sumakla hazırlanmış, sıcak ızgarada kızartılmış sulu Lübnan usulü dana kıymalı kefta.
Kibbe Arras
Bulgur ve kuzu etinden ince bir kabuğa sahip, sulu limonlu iç harçlı ve kavrulmuş çam fıstıklı, çıtır Lübnan torpidoları.
Sini Kıbbesi
Lübnan mutfağının fırında pişen kıbbesi; ince bulgurdan yumuşak bir dış katman, baharatlı kuzu iç harcı, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla hazırlanır.