Izgara Kefta
Soğan, taze otlar ve sumakla hazırlanmış, sıcak ızgarada kızartılmış sulu Lübnan usulü dana kıymalı kefta.
Malzemeler
- dana kıyma (%15 yağlı)700 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- taze maydanoz20 g
- taze nane20 g
- sumak1 yemek kaşığı
- toz tarçın0.5 tatlı kaşığı
- kurutulmuş nane1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- ızgara için bitkisel yağ1 yemek kaşığı
- zeytinyağı1 yemek kaşığı
- servis için pita4 adet
- servis için humus veya tahin sosu4 yemek kaşığı
Talimatlar
Soğanı rendeleyin, sarımsak, maydanoz ve nane yapraklarını ince ince kıyın. Soğan çok sulu çıkarsa, kıyma sulanmasın diye hafifçe sıkarak suyunu alın.
Bir kapta dana kıymayı soğan, sarımsak, maydanoz, nane, sumak, tarçın, kuru nane, tuz ve karabiberle birleştirin. Elinizle sadece harç homojen olana kadar karıştırın, gereğinden fazla yoğurmayın.
Kabı kapatıp harcı buzdolabında 60 dakika dinlendirin: böylece baharatların aroması açığa çıkar, kefta da şeklini daha iyi tutar.
Izgara ızgarasını bitkisel yağla yağlayın ve orta ateşte, yaklaşık 200–220 °C'ye kadar ısıtın.
Islak ellerle harçtan kalınlığı yaklaşık 2 cm olan 8 uzun şekilli kefta hazırlayın. Izgara çubuklarının aralarından geçmemesi için çubuklara çapraz yerleştirin.
Keftaları bir tarafta yaklaşık 4 dakika kızartın, çevirip diğer tarafta 4–5 dakika daha, güzel bir kabuk oluşana ve iç sıcaklığı 70–71 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Eti fazla kurutmayın.
Pişen keftaları bir tabağa alın, üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin, taze naneyle süsleyin ve sıcak sıcağına pita ekmeği, humus veya tahin sosuyla servis edin.
Diger tarifler
Batata Harra
Acı biber, sarımsak, limon ve taze kişnişle harmanlanmış, altın rengi çıtır patates — canlı bir Lübnan mezesi veya garnitür.
Kibbe Arras
Bulgur ve kuzu etinden ince bir kabuğa sahip, sulu limonlu iç harçlı ve kavrulmuş çam fıstıklı, çıtır Lübnan torpidoları.
Sini Kıbbesi
Lübnan mutfağının fırında pişen kıbbesi; ince bulgurdan yumuşak bir dış katman, baharatlı kuzu iç harcı, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla hazırlanır.
Kibbe Labaniye
Bulgur ve ceviz iç harcıyla hazırlanan yumuşacık etli kibbeler, sarımsaklı-kişnişli baharatlı bir terbiyeyle buluşup kadifemsi yoğurt sosunda ağır ateşte pişirilir.