Kibbe Arras

İnce bulguru yıkayın, üzerini 1–2 cm aşacak şekilde soğuk suyla kaplayın ve yumuşaması için 30 dakika bekletin. Süzgeçten geçirin ve fazla suyu iyice sıkarak çıkarın.

İç harç için 30 ml bitkisel yağı orta ateşte tavada ısıtın. 1 ince kıyılmış soğanı ekleyin ve renk almadan yumuşayana kadar 4–5 dakika pişirin. 100 g kuzu kıymayı, tuzun yarısını, karabiberin yarısını ve tarçının yarısını ekleyin; kıymayı spatulayla dağıtarak pişene kadar 5–7 dakika kavurun. Limon suyu ve çam fıstıklarını karıştırın, ocaktan alın ve tamamen soğutun.

Kabuk için 500 g kuzu kıymayı, sıkılmış bulguru, rende üzerinden geçirilmiş 1 soğanı, kalan tuzu, karabiberi ve tarçını bir kapta birleştirin. Ellerinizi buzlu suyla ıslatıp azar azar su ekleyerek, karışım homojen, yumuşak ve fazla yapışkan olmayan bir kıvama gelene kadar 5–7 dakika yoğurun. Suyun tamamını bir kerede eklemeyin.

Kabuk harcını örtün ve 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Ellerinizi buzlu suyla ıslatın, yaklaşık 2 yemek kaşığı harç alıp yuvarlak bir top şekli verin. İşaret parmağınızla derin bir oyuk açın, duvarların kalınlığı yaklaşık 3 mm olacak şekilde bırakın.

Oyuğun içine, kenarları kirletmeden 1–2 çay kaşığı soğutulmuş iç harcı yerleştirin. Kabuğu kapatın, açık kısmı ıslak parmaklarınızla sıkıca birleştirin ve uçları sivri, oval bir torpido şekli verin. Kalan harç ve iç malzemeyle aynı işlemi tekrarlayın.

Kızartmalık yağı geniş ve derin bir tavada veya tencerede 190 °C'ye ısıtın. Kibbeleri birbirine dokunmayacak şekilde küçük gruplar halinde dikkatlice yağa bırakın ve bir kez çevirerek derin altın rengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.

Kibbeleri delikli bir kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.