Meyveli Babka

Elmaları ya da vişneleri yıkayın. Elmaları kabuklarından ve çekirdek kısımlarından ayıklayın: yarısını iri delikli rendeyle rendeleyin, diğer yarısını ise küçük küpler halinde doğrayın. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp süzgece alarak fazla suyunun akmasını sağlayın.

Yumurtaları dikkatlice ayırarak sarılarını ve aklarını ayrı kaplara alın; sarının aklara kaçmamasına özen gösterin. Sarıları şeker, krem fraiş (ekşi krema) ve tarçınla pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın.

Rendelenmiş meyveyi karışıma katın, ardından unu ekleyip homojen bir hamur olana dek çırpın; en sona küp doğranmış meyve parçalarını ilave edin.

Temiz ve kuru bir kapta yumurta aklarını sert bir köpük oluşana dek çırpın.

Çırpılmış yumurta aklarını, hamurun havadarlığını korumak için tahta bir spatulayla aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırarak, birkaç kez içine ekleyin.

20–22 cm çapında bir kalıbı tereyağıyla yağlayıp un serpin, hamuru kalıba dökün ve yüzeyini düzleştirin.

180 °C'ye ısıtılmış fırında, kürdan temiz çıkana ve yüzeyi güzelce kızarana dek 30–35 dakika pişirin.

Pişen babkayı kalıbında 15–20 dakika dinlendirip soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir ızgaraya alıp tamamen soğutun ve porsiyonlar halinde dilimleyin.