"Aslan Kafası" Köfte

Yağlı kıyma domuz etini büyük bir kaseye alın. İnce kıyılmış zencefil (15 g), doğranmış yeşil soğan (2 sap), yumurta, galeta unu, Shaoxing şarabı (30 ml), açık renkli soya sosu (30 ml), istiridye sosu (15 ml), beyaz biber, tuz, mısır nişastası (15 g) ve su (60 ml) ekleyin.

Kıymayı 8-10 dakika boyunca hep aynı yönde karıştırın, yapışkan ve macun kıvamına gelene kadar. İnce kıyılmış su kestanelerini ekleyip 2 dakika daha karıştırın.

Ellerinizi suyla nemlendirip 10 büyük köfte şekli verin. Derin bir tencerede 500 ml bitkisel yağı 175 °C'ye kadar ısıtın ve köfteleri parti parti, yaklaşık 2 dakika, sadece dış yüzeyleri eşit şekilde altın rengi olana kadar kızartın. Delikli kaşıkla çıkarın.

Haşlama için tencerede sadece 1 yemek kaşığı yağ bırakıp fazlasını dökün. Dilimlenmiş zencefil (10 g) ve kalan yeşil soğanı (2 sap) ekleyip 1 dakika kavurun. Esmer şeker, Shaoxing şarabı (15 ml), açık renkli soya sosu (37 ml), koyu renkli soya sosu, istiridye sosu (15 ml) ve su (450 ml) ekleyip kaynatın.

Tencerenin dibine Pekin lahanasını yayın, üzerine kızartılmış köfteleri yerleştirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, ortasında köfteleri hafifçe çevirerek sosu eşit şekilde emmelerini sağlayın.

Köfteleri ve lahanayı sıcak bir servis tabağına alın. Mısır nişastasını (8 g) su (30 ml) ile karıştırıp sosa ekleyin, 1-2 dakika kaynatarak koyulaşmasını sağlayın.

Sosu ocaktan alıp susam yağını karıştırın, köftelerin üzerine dökün ve sıcak olarak servis edin.