Karabuğday Galuşkaları
Karabuğday ununun cevizimsi tadını taşıyan ev yapımı hamur parçacıkları — sıcak servis edilen, üzerine kavrulmuş domuz yağı parçacıkları veya eritilmiş tereyağı gezdirilen pratik bir Ukrayna yemeği.
Malzemeler
- karabuğday unu180 g
- buğday unu80 g
- yumurta1 adet
- ılık su130 ml
- tuz0.5 tatlı kaşığı
- kavurma yağı (cızırtı) veya tereyağı80 g
Talimatlar
Karabuğday unu ile buğday ununu tuzla birlikte büyük bir kaseye alıp karıştırın.
Yumurta ve ılık suyu ekleyip ele yapışmayan, sert ve elastik bir hamur oluşturana kadar yoğurun.
Hamuru yuvarlayıp top haline getirin, üzerini bir bezle örtün ve unun kabarması için 10 dakika dinlendirin.
Bu süre zarfında geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
Hamuru parçalara ayırın, her parçayı 1.5-2 cm kalınlığında rulo şeklinde açın ve 1-1.5 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin.
Galuşkaları kaynayan suya bırakın ve birbirine yapışmamaları için tahta kaşıkla nazikçe karıştırın.
Yüzeye çıktıktan sonra 3-4 dakika daha pişirin, süzgeçten geçirip hemen sıcak olarak kavrulmuş domuz yağı parçacıkları veya eritilmiş tereyağıyla servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.