Gapama

Fırını 180 °C'ye ısıtın. Balkabağını yıkayın, üst kısmını tek bir yuvarlak kesikle çıkarıp kapak olarak saklayın; kalın duvarlara zarar vermeden çekirdek ve lifleri kazıyarak temizleyin.

Pirinci yıkayın, 1.000 ml su ekleyin, tadına göre tuzlayın ve tanelerin içi diri kalacak şekilde 10-15 dakika yarı pişene kadar haşlayın. Süzgeçten geçirip suyunu süzün.

Kuru kayısı ve kuru vişneyi küçük parçalar halinde doğrayın. Pirinci, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru vişne, ceviz, kabak çekirdeği, 150 g eritilmiş tereyağı, bal ve tarçınla karıştırın; tadına göre tuzlayın.

Balkabağının iç duvarlarını 20 g eritilmiş tereyağı ve 20 g balla yağlayın. Balkabağını pirinç harcıyla, pişerken genişlemesi için üstte yaklaşık 3 cm boşluk kalacak şekilde doldurun ve kestiğiniz kapakla örtün.

Balkabağını fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin ve kapağın yanındaki et bıçakla kolayca delinene, pirinç tamamen pişene kadar 75-90 dakika fırınlayın.

Gapama'yı fırından çıkarın ve 15 dakika dinlendirin. Servis etmeden önce balkabağını dikey dilimler halinde kesip iç harcın ortaya çıkması için dışa doğru açarak dizin; sıcak servis edin.