Sos Jus'lu Hollanda Usulü Köftesi (Gehaktballen)
Ekmek içi, muskat ve zengin bir jus sosuyla hazırlanan sulu Hollanda köftesi; patatesle servis edilen geleneksel bir ev yemeği klasiği.
Malzemeler
- yarı domuz yarı dana kıyma500 g
- beyaz ekmek2 dilim
- süt75 ml
- soğan1 adet
- yumurta1 adet
- hardal1 yemek kaşığı
- toz muskat0.5 tatlı kaşığı
- tereyağı50 g
- zeytinyağı1 yemek kaşığı
- buğday unu1 yemek kaşığı
- dana suyu100 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Beyaz ekmeği dilimler halinde parçalayın, süt ile ıslatıp 10 dakika bekletin ki yumuşasın.
Soğanı ince kıyın. Tavada 15 g tereyağını eritin, soğanı ekleyip orta ateşte 5 dakika, çok fazla renk almadan yumuşayana kadar kavurun; ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın.
Bir kaseye yarı domuz yarı dana kıymayı, yumurtayı, suyu sıkılmış ekmeği, kavrulmuş soğanı, hardalı, muskatı, tuz ve karabiberi koyun. 1-2 dakika, homojen ve yapışkan bir karışım elde edene kadar yoğurun.
Elinizi nemlendirip eşit büyüklükte 4 köfte şekillendirin. Un ile kaplayıp bir tabağa dizin ve şekillerini daha iyi tutmaları için 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Kalın tabanlı bir tavada kalan tereyağını zeytinyağıyla birlikte eritin. Köfteleri orta ateşte, çevirerek 8-10 dakika kadar her tarafı eşit şekilde kızarana dek pişirin.
Dana et suyunu ekleyin, ateşi kısın, tavayı hafifçe aralık bırakarak kapatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Köfteleri birkaç kez çevirin; içlerinin tamamen pişmesi gerekiyor.
Köfteleri sıcak bir tabağa alın, tavada kalan sosu spatula ile kızarmış parçaları kazıyarak 1-2 dakika kaynatın. Köftelerin üzerine jus sosunu dökün ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Bitterballen
Klasik Hollanda usulü bitterballen — içi yumuşacık dana etli ragu dolgusuyla hazırlanan, çıtır ve altın sarısı toplar, hardalla servis edilir.
Hollanda Bezelye Çorbası
Kurutulmuş bezelye, füme sosis ve pastırmayla hazırlanan, geleneksel olarak kaşığın içinde dik durabileceği kıvamda pişirilen ve tadı ertesi gün daha da güzelleşen doyurucu, yoğun bir çorba.
Bekonlu Andivyeli Stamppot
Kabarık patates püresi, taze çıtır andivye ve altın rengi kızarmış füme bekon parçalarından oluşan geleneksel bir Hollanda ev yemeği.
Erwtensoep (Hollanda usulü bezelye çorbası, snert)
Yeşil kabuklu bezelye, domuz eti, füme sosis ve kereviz köküyle hazırlanan, geleneksel olarak çavdar ekmeğiyle servis edilen koyu kıvamlı Hollanda kış çorbası.