Külçötay (Gülçatay)

Kuzu etini bir tencereye koyun, üzerine 2000 ml su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 60-75 dakika pişirin.

Buğday unu, yumurta, 100 ml su ve 0,5 çay kaşığı tuzla hamur yoğurun. Üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.

Kuzu etini et suyundan çıkarın, geniş ve ince dilimler halinde kesin ve tencereye geri koyun. Soğanı halka halka, havucu yarım halka halinde, patatesi ise büyük parçalar halinde doğrayın.

Et suyuna soğan, havuç, patates, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin; sebzeler yumuşamaya yaklaşana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Hamuru, tezgaha buğday unu serperek ince bir yufka halinde açın ve yaklaşık 6-8 cm'lik kareler halinde kesin.

Kuzu etini ve sebzeleri et suyundan çıkarın. Hamur karelerini parti parti kaynayan et suyuna atın ve yumuşayana kadar 8-10 dakika haşlayın.

Hamur parçalarını büyük bir servis tabağına dizin, üzerine kuzu etini, soğanı, havucu ve patatesi yerleştirin. Et suyunu ayrı olarak servis edin; isteğe bağlı olarak hazırlanan yemeğin üzerine bitkisel yağ gezdirebilirsiniz.