Goa Usulü Balık Köri
Baharatlı hindistancevizi sosunda pişmiş yumuşacık beyaz balık, ekşimsi demirhindi dokunuşuyla — Goa sahilinin has yemeği.
Malzemeler
- beyaz balık600 g
- hindistan cevizi eti100 g
- hindistan cevizi sütü200 ml
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- zencefil20 g
- kurutulmuş kırmızı acı biber6 adet
- yeşil acı biber2 adet
- kişniş tohumu2 yemek kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- demirhindi ezmesi1 yemek kaşığı
- sirke1 yemek kaşığı
- yağ2 yemek kaşığı
- su350 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- taze kişniş3 sap
Talimatlar
Beyaz balığı ayıklayıp kurulayın ve porsiyonluk parçalara bölün. Tuz ve zerdeçalla ovup 10 dakika dinlendirin.
Blenderde hindistancevizi etini, kurutulmuş kırmızı biberleri, kişniş tohumunu, kimyonu, sarımsağı, zencefili ve 100 ml suyu pürüzsüz baharatlı bir pasta olacak şekilde çekin.
Derin, kalın tabanlı bir tavada yağı kızdırın. Yeşil acı biberi ve soğanı ekleyip soğan şeffaflaşana kadar 3–4 dakika kavurun.
Baharatlı pastayı ekleyip karıştırın ve çiğ baharat kokusu geçene kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Kalan suyu ilave edin, kapağını kapatıp sosu 5 dakika kaynatın.
Balık parçalarını dikkatlice sosun içine yerleştirin, kapağını kapatıp bir kez çevirerek 6–8 dakika pişirin. Demirhindi ezmesini ve sirkeyi ekleyip balığı dağıtmadan hafifçe karıştırın.
Hindistancevizi sütünü ilave edin, kaynatmadan 2–3 dakika ısıtın, ocaktan alıp taze kişnişle süsleyin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.