Geleneksel Hollanda Usulü Elmalı Turta

Unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp kuru karışımla ovalayarak kırıntı haline getirin. 1 yumurta ve buzlu su ekleyip fazla yoğurmadan çabucak homojen bir hamur elde edin. Hamurun yaklaşık üçte ikisini taban için ayırıp kalanını sarın; her iki parçayı da 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Fırını 180 °C'ye ısıtın. 24 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Limon suyu, kuru üzüm ve toz tarçınla harmanlayın.

Hamurun büyük parçasını 4–5 mm kalınlığında açın, kalıbın tabanına yayın ve 4–5 cm yükseklikte kenar oluşturun. Hamur yırtılırsa parmaklarınızla birleştirin.

Tabanı galeta unuyla eşit şekilde serpin; böylece fazla elma suyunu emsin. Elma harcını yayın ve kaşıkla hafifçe bastırarak sıkıştırın.

Kalan hamuru 4–5 mm kalınlığında açıp şeritler halinde kesin. Harcın üzerine çapraz şekilde yerleştirerek kafes deseni oluşturun. İkinci yumurtayı çırpıp şeritlere ve kenara sürün.

Turtayı fırının orta rafında 60–75 dakika, kafes ve kenarlar altın rengini alıp altındaki elmalar yumuşayana kadar pişirin. Üst kısım çok hızlı kararırsa yağlı kağıtla örtün.

Turtayı fırından çıkarıp içinin oturması için kalıpta en az 60 dakika dinlendirin. Kalıp halkasını çıkarıp dilimleyin; ılık veya tamamen soğumuş halde servis edin.