Lahana Sarması
Sulu lahana sarması — pirinç ve kıymayla doldurulmuş lahana yaprakları, yumuşacık olana dek nefis bir domates-krema sosunda pişirilir.
Malzemeler
- lahana1 baş
- kıyma (domuz ve dana)500 g
- kısa taneli pirinç150 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- sarımsak2 diş
- domates suyu300 ml
- ekşi krema150 g
- ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- su300 ml
- defne yaprağı2 yaprak
Talimatlar
Lahananın sapını kesip çıkarın, tuzlu kaynar suya 3-5 dakika batırın ve yumuşayan yapraklarını sırayla ayırın; her yaprağın kalın orta damarını kesip alın.
Pirinci yıkayın, tuzlu suda yarı pişene kadar (kaynadıktan sonra 7-10 dakika) haşlayın, süzgeçten geçirip soğutun.
Soğanı ince ince kıyın, havucu rendeleyin ve ikisini birlikte yağda 5-7 dakika yumuşayıp altın rengi alana kadar kavurun.
Kıymayı, soğutulmuş pirinci, kavrulmuş sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi homojen bir karışım olana dek harmanlayın.
Her lahana yaprağının üzerine 1,5-2 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın.
Sarmaları dikiş tarafı aşağıda olacak şekilde kalın tabanlı bir tencereye sıkıca dizin.
Domates suyunu su ve krema ile karıştırın, tuzlayın, sarmaları tamamen kaplayacak şekilde üzerine dökün, defne yaprağı ekleyin.
Kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp pirinç ve lahana yumuşayana dek 50-60 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak, üzerine krema koyarak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.